La caza y el aprovechamiento de su carne

Soy incapaz de entender la hipocresía de quien come carne y critica al cazador. La actividad cinegética tiene muchas razones de ser y entre ellas, una muy importante, es el aprovechamiento de la carne de caza.

Hay quien disfruta comiéndose un buen chuletón, unas chuletillas de cordero o una simple hamburguesa, pero luego se manifiesta en contra de quien mata animales y, en este caso, de quien los caza, reportándole al más bajo escalafón de la sociedad.

Me pregunto… ¿Cómo clasificará entonces al ganadero que le ha «servido en el plato» ese chuletón con el que tanto saliva?.
 

La actividad cinegética y el aprovechamiento de la carne de caza

Insisto, no veo la diferencia ética entre ir al supermercado a comprar unas chuletas de cerdo o subir al monte a proveerte tú mismo de ellas.

Tan solo la evidente hipocresía de quien compra la carne en la tienda, ya que no participa en el proceso que la ha llevado hasta allí y probablemente es más “feliz” omitiéndolo.

Una doble moral que sin embargo, no les impide escudriñar un mensaje de odio cada vez más agudizado hacia el mundo de la caza.

Y un talante que está directamente relacionado con el preocupante alejamiento, que a día de hoy, muestra la sociedad hacia el mundo rural.

Y a esto contribuyen activamente los modernos sistemas educativos.

No soy tan mayor, solo tengo 37 años, pero en mi etapa lectiva nos explicaban la realidad de las cosas, tal y como eran, de modo natural.

Conocíamos cuál era el proceso que seguía un filete de lomo hasta ocupar nuestro plato (Y eso que estudié en un colegio de pijos…).

Y aquí estamos, perfectamente cuerdos y sin traumas aparentes.

Ahora, por el contrario, pretenden que nuestros hijos vivan en un mundo color de rosa, que es absolutamente irreal y aquí no hablo solo de carne de caza…

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Ya que hablamos de ética… ¿Qué tipo de vida es más justa para el animal?

Más adelante hablaré de la diferencia de calidad entre la carne industrial y la carne de caza, de momento, vamos a concentrarnos en el modo de vida que reciben unos animales y otros.

El jabalí, la perdiz, el conejo o la becada, por citar solo algunas especies cinegéticas, son animales salvajes, que viven en plena libertad dentro de su entorno.

Diariamente deben poner en valor sus aptitudes para la supervivencia, pues están rodeados de predadores a su acecho.

Así es el mundo animal…

Por lo que la acción esporádica del cazador, cuando va al monte en su busca, ni siquiera les genera el famoso estrés del que, con tanto afán, animalistas y anti-caza nos acusan.

Y cuando caen abatidos ante nuestro rifle o escopeta, mueren en el acto, con el máximo respeto y de la misma forma en que han desarrollado su vida: en libertad.

Por el contrario, la vida de un animal de granja es mucho más miserable.

Cuántos no verán la luz del día… (Estoy acordándome ahora mismo de un reportaje en una fábrica de huevos, con miles de gallinas clausuradas en sus jaulas y expuestas a técnicas para aumentar su productividad…)

Sin mencionar los procesos que les llevan a su muerte, que de instantáneos tienen lo justo.

¿Hablamos de ética, entonces?.

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La carne industrial cada vez es de peor calidad.

En este punto se vuelve a poner de manifiesto la ignorancia del consumidor, pues en la mayoría de casos, ni tenemos la menor idea de lo que estamos comiendo, ni sabemos de dónde viene.

Las empresas destinan muchos recursos a optimizar su productividad y pocas veces, ese aumento de los beneficios está relacionado con el mantenimiento de los estándares de calidad.

Creo que no es ningún secreto el proceso de elaboración de una hamburguesa y las técnicas que se utilizan para “devolverla a la vida”, cuando realmente debería ocupar el fondo de la basura.

Probablemente, todos hemos visto en algún momento el famoso reportaje de la fábrica de pollos inyectándoles agua para ponerlos más gordos y lustrosos.

Las ganaderías nacionales pasan unos rigurosos controles de calidad y si hay algún problema, les obligan a quemar toda su explotación.

Sin embargo, importamos carne de otros países que no necesariamente cumple con muchos de esos mismos requisitos, que si le exigimos a los nuestros.

Y solo hay que prestar atención y revisar la etiqueta de los envases para ver que, en supermercados y grandes superficies, mucha de la carne que se comercializa proviene de Argentina, Irlanda, países del este, etc.

Aquí no tiene espacio esa supuesta ética, interviene la salud.

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Aprovechamiento de la carne de caza: Más sana, más natural, más calidad…

Por el contrario, el aprovechamiento de la carne de caza es sinónimo de calidad.

La carne de caza no atraviesa ningún proceso industrial, ni es inyectada con químicos artificiales.

Es totalmente justa, natural y mucho más recomendable para nuestra salud.

Sin ir más lejos, en una página especializada en gastronomía, se ponía como ejemplo la carne de venado, englobada dentro de las carnes negras o de caza.

Y nos ilustraba sobre ella, comentando que tiene un sabor similar a la del buey, aunque es mucho más ligera y las fibras son más cortas y tiernas.

Tiene menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes del buey, el cerdo o el cordero, y es una excelente fuente de micronutrientes como la niacina, potasio, fósforo, hierro, selenio y zinc.

Además, al aportar poca grasa y una cantidad moderada de calorías, puede introducirse sin problemas en dietas de adelgazamiento, siempre y cuando no la cocinemos con demasiado aceite.

Más claro el agua…

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La restauración y el aprovechamiento de la carne de caza

Prueba de todo esto es que, cada vez más, restaurantes de relevancia y grandes chefs están haciendo un mayor aprovechamiento de la carne de caza.

Últimamente empieza a obtener una gran cuota de protagonismo en jornadas gastronómicas y eventos relacionados con la cocina.

Incluso programas televisivos de medios generalistas y gran audiencia, han terminado por inclinarse a su calidad y preparan platos con carne de caza.

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Conclusiones sobre el aprovechamiento de la carne de caza

Vuelvo al principio del post, solo que voy a modificar la frase…

Claro que entiendo la hipocresía de quien come carne y critica al cazador.

Y la entiendo porque la doctrina anti-caza de animalistas, veganos y ecologistas, siempre está basada en los mismos tópicos sin valor, cuyo único objetivo es perjudicar al colectivo cazador y sacar provecho de él.

Ayer mismo, después de un nefasto intento de conversación con un usuario de Twitter, terminaba confirmando lo que intentaba hacerle ver desde mucho antes (Y cito textutalmente):

“Ah, y por último para ti, si soy hipócrita me da igual, la sociedad me ha hecho serlo, como yo somos muchísimos y no me importa admitirlo. Pero yo no soy capaz de matar a un animal. Por eso como solo tres tipos de carne.”

Cuando no nos quedan argumentos, terminamos claudicando o se nos ve el plumero…

¡Un abrazo y al monte!
 
 
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2 Comentarios
  1. Los carnívoros sabemos bien cuál es la calidad de la carne sabiendo su procedencia.
    Personalmente trabajo en el sector y no consumo más de la necesaria cuando no tengo acceso a la de caza.
    Cuando las neuronas faltan aparecen los insultos o el desprecio y como dijo el sabio » El mayor desprecio es no hacer aprecio».
    Me voy a preparar una caldereta.

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